Come ben sapete, cari amici coffee addicted, oltre al metodo, per la preparazione di un buon caffè, servono anche gli strumenti adeguati e oggi vogliamo parlavi di un nuovo e innovativo “ferro del mestiere” del perfetto barista: Rafino, il setaccio da caffè dal design elegante.
Ma andiamo per ordine, prima di perderci tra le sottili particelle di caffè, parliamo di uno dei momenti più importanti nella preparazione di un espresso perfetto:la macinazione.
Gli amanti del caffè, gli intenditori, e naturalmente i baristi di tutto il mondo, macinano da soli i chicchi prima di preparare il caffè. I bar e nelle caffetterie, utilizzano strumenti professionali per macinare i chicchi, i privati invece acquistano piccoli macinacaffè domestici. Entrambi però, molto spesso, non danno risultati soddisfacenti.
I macina caffè professionali a macine piatte non garantiscono un risultato preciso e una macinatura ottimale, ma una polvere grossolana ed inoltre, per ottenere un buon caffè, bisogna sempre pulire la macchina dal grasso e dall'olio che fuoriesce dai chicchi, pena l’alterazione del sapore e dell’aroma del caffè.
Nei macina-caffè domestici invece, le polveri spesso raggiungono temperature attorno agli 80°C, attivando reazioni chimiche che peggiorano le qualità organolettiche del caffè. Temperature alte durante la frantumazione dei chicchi infatti, facilitano il rilascio delle sostanze volatili aromatiche, mentre i micro grani che non si frantumano mantengono al loro interno i gas che fanno formare la schiuma in tazza.
Non conta solo il come si macinano i chicchi di caffè, ma anche quanto!
Tutti i baristi e i profondi conoscitori di caffè, sanno che la qualità di un espresso non dipende solo dalla miscela, ma anche dal giusto grado di macinatura dei grani. Questo non dovrà essere né troppo fine né troppo grosso perché, in entrambi i casi, nella preparazione verranno compromessi il gusto, l’aroma ed anche il colore del caffè.
Se la grana del caffè è troppo grossa ad esempio, non tutti i livelli aromatici del caffè si sprigionano. L’acqua scorre troppo rapidamente attraverso la polvere e non può quindi penetrare correttamente nelle particelle. Ne risulterà un caffè sotto-estratto con una crema scarsa, acido e dal gusto alcalino.
Se, invece, la macinatura è troppo fine, si disgregano anche elementi come sostanze amare e cellulosa che rendono il caffè amaro, forte, aspro e ne coprono l’aroma. Il caffè è sovra-estratto e presenta una crema macchiata di bianco oppure una chiazza circolare in superficie.
Come avrete ben compreso strumenti inadeguati e il gradi di macinatura contribuiscono ad un caffè dal gusto poco uniforme. Ecco che entra in campo il piccolo setaccio Rafino, che separa i micro grani da cui è composto il caffè macinato in dimensioni diverse per livello di micron.
Nato da un progetto di crowdfounding, Rafino è figlio di cinque papà di Toronto, tutti grandi bevitori di caffè. Hanno impiegato ben otto mesi per sviluppare questo piccolo ed ergonomico prodotto, facile da usare e dal design accattivante.
Rafino: non solo bellezza, anche sostanza.
I cinque giovani inventori canadesi hanno analizzato tutti i fattori che, durante la preparazione, fanno la differenza tra un caffè mediocre e uno perfetto. Tra le ovvie considerazioni sulla qualità e durezza dell’acqua e relativa temperatura, il team si è reso conto che è anche il grado di macinatura dei chicchi a fare la differenza. L’uniformità della macinatura rende il gusto omogeneo, senza sentori amari, acidi o bruciati.
Rafino massimizza così il sapore del caffè, rimuovendo le particelle della macinatura troppo grandi o troppo piccole. Quelle troppo grandi rendono il caffè scialbo, senza sapore, quelle troppo piccole, inferiori ai 400 micron, lo trasformano in una bevanda amara e acidula.
Com’è fatto?
Rafino è composto da un sistema a tre livelli di finezza, consente con un unico movimento fluido di raffinare il caffè in tutti i gradi che si desiderano: per la preparazione a freddo, per il brewing francese, per la moka o per l’infusione.
Beh, che dire il sistema Rafino potrebbe rivoluzionare il mondo del caffè, introducendo un vero e proprio linguaggio specialistico per i baristi di tutto il mondo. Vedremo un giorno sostituirsi a “caffè espresso” il "Caffè con macinatura 400-600 micron"? Chissà, per il momento non ci resta che setacciare e buona “rafinatura” a tutti.
Rafino: come funziona? https://youtu.be/MxQJYLvDtgs
Rafino, Il sito ufficiale: https://rafinosystem.com/